根据国家标准GB 1354-86，大米被分为特等米、一等米、二等米和三等米四个等级。
其中，特等米的背沟有皮，粒面米皮基本去净的占85％以上；一等米的背沟有皮，粒面留皮不超过1/5的占80％以上；二等米的背沟有皮，粒面留皮不超过1/3的占75％以上；三等米的背沟有皮，粒面留皮不超过1/2的占70％以上 。
划分标准：一级大米背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90％以上；二级大米背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占85％以上；加工精度低于一级大米。三级大米背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占80％以上；四级大米背沟有皮，粒面皮层残留不超过三分之一的占75％以上。
