西安大烩菜，先准备食材豆腐、粉条、大白菜、黑木耳泡发、香菇／蘑菇、响皮、胡萝ト、丸子、鹌鹑蛋香菜、香葱等。
作法：锅里倒油先煎豆腐，豆腐翻面上色后加高汤，先下菌菇类和木耳粉条耐煮食材，加调味料：生抽、蚝油、食盐、少许老抽上色，按成熟程度放配菜，出锅洒上葱花香菜碎，好吃又下饭。
这是我们西安人最家常的一道烩菜，尤其冬天来锅暖暖的砂锅炖菜，真是舒坦极了。家里如果有小酥肉、炸丸子、炸肉皮、排骨、红烧肉、蛋饺等，只要是有点肉味的，都适合这道菜～
用料熟肉丸8个小块熟五花肉50克小酥肉50克4个大白菜2片小青菜1把白萝卜片（可不要）适量腐竹或腐皮适量老豆腐6小块平菇6大朵口蘑（可不要）2朵木耳1小把粉条1把世棒午餐肉1片大葱段，少许独蒜
1.14种食材⬆️（午餐肉没入镜） 1、炸肉皮、粉条提前一夜用凉水泡软，把肉皮切片备用； 2、木耳也提前一夜泡发再用开水焯烫好； 3、薄腐竹用凉水泡软备用； 4、老豆腐蘸上蛋液油煎一下； 5、五花肉提前炒熟； 6、小酥肉、猪肉丸、蛋饺都是买的半成品； 7、大白菜、萝卜、口蘑洗净切好备用； 8、平菇、青菜择洗干净备用；
2.葱段、蒜片、花椒粒、干辣椒
3少许味霸和白胡椒粉备用，砂锅里倒适量植物油，油热依次放入葱、蒜片、花椒粒、干辣椒炒香，放入大白菜、萝卜片等蔬菜，丸子铺好。最后倒入料酒、生抽、老抽和半碗清水（如果用砂锅就添一碗清水），出锅前搅匀，最后撒入小葱碎。
