主料:
藕250g
辅料:
干辣椒3个，大葱适量，姜适量，醋适量，盐适量
— 烹饪步骤 —
1· 准备食材：藕削皮洗净，干辣椒切段去籽，葱切丝，姜切丝。
2· 藕切成丝。
3· 处理藕丝：拿篮子盛着藕丝浸泡在水中。这样炒时直接拎出来沥沥水就可以下锅了。
4· 倒油，带油热后放入干辣椒煸炒，然后依次放入姜丝、葱丝。
5· 倒入藕丝，紧接着放少量醋翻炒均匀。此时加醋是为了去异味，增脆。
6· 待藕成熟时，再次放少量醋、盐翻炒均匀即可。此次放醋是为了增香。
7· 出锅装盘
材料:莲藕300g，红椒10g，花椒10g，盐20g，白糖10g，葱10g，熟芝麻5g，醋5g，酱油5g。
1.切丝泡水:莲藕去皮洗净，切丝，用盐水浸泡15分钟左右。
2.热锅下油，油温到六成热时，将莲藕丝煎至硬，捞出，再次加热，烧至七八成热，入锅煎至表面金黄，捞出沥油。
3.锅中留少许底油，放入红椒10g、花椒10g翻炒，倒入莲藕丝，放入盐10g、糖10g、葱10g、熟芝麻5g，倒些醋和酱油，翻锅均匀。
