炒菜时为什么要等锅热后再倒油（炒菜为什么热油后又把油倒出来）

因为油比水的比重低－－ 清洁后的锅在未预热的前会残留有水，如果直接加油后再热锅，油就会覆盖在（锅中残留的）水表面； 而水的气化温度远比油低，在加热的过程中，被油严密覆盖的水很快就会变成汽化状态，但是因为被油盖着，随着温度愈来愈高，被油覆盖的水因汽化而迅速膨胀，最终“冲破”油的覆盖，造成高温油的飞溅－－伤人！！！

呵呵，所以为人防止高温油的飞溅－－必须先热锅才放油！

一来让锅中的水蒸发掉，二来当油下锅后，会在锅的内壁形成薄薄的一层油膜，在炒菜的时候避免原料沾锅。