广东芥菜干是广东人四季都喜欢的食材之一，可以煲汤、做菜干粥等。在制作广东芥菜干的过程中，首先需要选取农家滋养的芥菜，这类芥菜一般采用有机肥料种植，全程天然绿色无公害。将选好的芥菜清洗干净后，切成适当的段或者片。然后，将洗好的芥菜均匀地铺置在地面进行晾晒，大概需要一天的时间。晾晒至芥菜的水分大部分散失即可。
另外，有些人会在烫芥菜的过程中，汆烫约一分钟捞起，这样可以去掉芥菜的苦味。在晾干过程中也可以选择装桶封住，静置一天一夜，让芥菜变黄。也有的人会在晾干前将芥菜头切开，这样更容易晒干。
总的来说，制作广东芥菜干的关键在于选材和晾干的过程，只有选用质地良好的芥菜，并且在晾晒的过程中保证其水分能够有效的蒸发掉，才能制作出品质优良的广东芥菜干。
