第一，挑选体形完整、脚蟹齐全、壳色偏红或橙色、没有裂口或破损的河蟹。
第二，河蟹的背甲应该洁净，没有黏液和异味。可以用手按摩背甲，如果有油腻感说明这个河蟹质量不好。
第三，选择有活力的河蟹，可以用手触摸看看脚蟹是否有抵抗力。如果脚蟹很软弱，说明这个河蟹几乎已经死亡或有疾病。
第四，可以闻一闻河蟹的味道，正常河蟹应该有清新的蟹香味。如果有异味说明这个河蟹不新鲜或者有问题。
技巧一 :捏蟹小爪在选购螃蟹的时候,可以稍微捏捏螃蟹的小爪,如果镑蟹小爪的中段部分比较硬,那说明这样的螃蟹是比较好的。但是如果中段捏起来比较软,说明这样的螃蟹比较次,可能是商家以次充好。
技巧二:看螃蟹死活在挑选螃蟹的时候最好不要选择死蟹，因为梭子蟹、雪蟹死后也可以食用 ,有很多商家就会选择这种,所以一定要选择活的螃蟹。
在挑选青蟹的时候千万不能选死蟹,因为死了的青蟹可能有毒。
技巧三:看螃蟹公母一般来说,母蟹是上好的选择,因为满满的蟹黄都是在母蟹里,不过公蟹里也有蟹膏。可以根据个人喜好选购，区分螃蟹公母的方法是看螃蟹肚脐,肚脐是圆的,那就是母蟹;肚脐是尖的,那就是公蟹。
