脆皮羊肉是一道具有独特口感和味道的菜肴，皮脆肉嫩。要使脆皮羊肉的外皮变得酥脆，可以遵循以下步骤：
1. 选料：选择高品质的羊肉，如羊腿肉、羊肋排等。这些部位的肉质鲜嫩，脂肪分布均匀，适合制作脆皮羊肉。
2. 腌制：将羊肉切成所需的形状，放入腌制料中腌制。腌制料通常包括料酒、盐、生抽、生姜、葱等。腌制时间根据口味和羊肉的厚度调整，一般介于2-6小时之间。
3. 水煮：将腌制好的羊肉放入沸水中煮至定型。定型后，捞出沥干水分。
4. 挂糊：在羊肉表面挂上一层糊。糊的配方可根据个人口味调整，但通常包括面粉、淀粉、鸡蛋、泡打粉等。将羊肉放入糊中，使其均匀裹上糊。
5. 油炸：在锅中倒入大量油，加热至约180℃。将挂好糊的羊肉放入油中，小火慢炸。炸制过程中，要不断翻动羊肉，使其受热均匀。待羊肉表面呈金黄色时，捞出沥油。
6. 复炸：将油温升高至约200℃，将羊肉再次放入锅中，进行复炸。复炸时间不要过长，以免羊肉变糊。炸至羊肉表面酥脆，即可捞出沥油。
7. 调味：根据个人口味，可在羊肉表面撒上盐、辣椒粉、孜然粉等调味品。
8. 上盘：将炸好的脆皮羊肉摆放在盘中，即可享用。
通过以上步骤，你可以制作出皮脆肉嫩的脆皮羊肉。注意油炸过程中的火候和控制，以保证羊肉表皮酥脆的口感。
