茄子素馅包子的制作步骤如下：
材料：面粉500克，酵母10克，水适量，茄子2个，豆腐150克，香菇50克，洋葱1个，姜末适量，油适量，盐适量。
1. 将面粉、酵母和水混合揉成面团，发酵1小时备用。
2. 茄子洗净去蒂，切成小块；豆腐剁成碎末；香菇泡软，切成小块；洋葱切碎备用。
3. 倒入适量油，放入茄子煸炒，加少量盐翻炒至软烂。
4. 加入豆腐、香菇和洋葱末，翻炒均匀，加盐调味，放凉备用。
5. 面发好后揉成长条搓成小剂子。
6. 将剂子压成薄饼，包入馅料。
7. 锅中加适量油，放入包子，加适量热水，盖上锅盖焖煮15分钟即可。
8. 最后，可以根据个人口味添加一些调料，例如蒜泥、生抽等。
茄子素馅包子就做好啦，可以尝试着自己动手做一下，享受美食的同时也体验一下制作的乐趣。
材料：
中筋面粉250克、酵母粉5克、水125克、盐3克、茄子1个、胡萝卜1个、香菇5朵、葱段适量、生抽15毫升、盐适量、油适量
做法：
1.将面粉、酵母粉、盐和水放进容器里，揉成面团，然后放在室温25℃左右休息1小时左右；
2.将茄子、胡萝卜和香菇切成小丁，用油炒香；
3.加入生抽和盐调味，再炒一会儿；
4.将面团揉匀，分成24份，搓成球状；
5.将面球用擀面杖擀成薄圆皮；
6.将茄子馅放进皮中，包口朝上，捏紧封口；
7.准备蒸锅，将包子放在锅中，加些葱段和水，用大火蒸15分钟即可。
提示：
1、包子皮要擀得薄一些，包出来的香味才更浓；
2、茄子馅中加入胡萝卜和香菇，口感更好，口感更丰富。
