1. 皮渣改刀切块.
2. 准备蒸碗。
3. 将材料码在蒸碗里。
4. 加入花椒，大料，五香粉，酱油，高汤，食醋，盐，糖调味。
5. 倒入高汤。
6. 上锅大火蒸20分钟。
7. 晾凉取出。
皮渣做法一：香煎皮渣
皮渣均匀切成块状，葱、蒜切好备用
在炒菜锅内或平底锅内倒入色拉油（皮渣吃油，可以比平时炒菜时多放二分之一），油热放葱花，然后放入皮渣，进行翻炒，根据蒸时加入盐的量，来决定此时加入盐份的多少，倒少许生抽，出锅时放入切好的蒜沫。
皮渣吃法二：海烩皮渣
1、红烧肉炒好后，加入一定的高汤，然后将皮渣放入，直至透明；
2.然后将一些青菜如：蒜苔，西葫芦，豆芽，豆腐等等易熟的东西全部放入锅内，旺火两三分钟即可。
