糯米的分子结构属于淀粉的另一类支链淀粉。支链淀粉的分子结构很特殊，在链上会分出很多支杈，而且在这些支杈上，还能分出分杈。整个分子好像枝叶繁茂的树冠。支链淀粉具有很大的粘性，所以有人就称它为“胶淀粉”或“粘淀粉”。糯米的成分所含的淀粉中，大约有百分之八十左右属支链淀粉，所以它的粘性就显得很大。
：糯米煮熟后会发粘的，主要原因是因为糯米的本身就是年的，让他熟了以后就是把糯米的粘液释放出来了，所以粘粘的糯糯的，可以包粽子，糯米也可以打成糯米面包，豆包包，元宵等等可以做成人们爱吃的食品，糯米人们经常吃的一种食品，或者是把它渚成糯米粥
