材料
牛小肠600公克，姜片6片，青葱2支，姜丝少许，
洗肠材料：1大匙，盐2大匙，面粉100公克，酱汁适量
做法步骤：
1.用剪刀将牛小肠边的多余油脂及杂物剪掉并用水沖洗，青葱洗净切段。
2.用筷子将步骤一的牛小肠慢慢贯穿。
3.将步骤二的牛小肠顺着筷子翻面。
4.将盐加入步骤三的牛小肠中搓揉3分钟后，以清水沖洗干净。
5.将面粉及花生油放入步骤四中，再搓揉3分钟后，以清水沖洗干净。
6.热锅倒入适量的水，将步骤五的牛小肠放入滚水中烫约5分钟后，捞起并以清水洗净；另起汤锅加入适量的水，放入作法1的葱段、姜片及小肠煮滚后，转小火煮约50分钟，待凉后切成段状放上姜丝并淋上酱汁即可。
在冷水下清洗牛肉肠子。用你的手把它压平，用一把锋利的刀把它切成适量长度的方片。
把切碎的牛小肠放入一个装满水的大汤锅里。将大蒜丁香、胡椒、百里香和月桂叶放入一块芝士布中。把乳酪布系紧，形成一小束香料。
把包裹扔进水里。将锅用中高热煮沸，用汤匙将可能上升到水面上的泡沫撇去。
把温度调低。让锅煮2到3个小时，或直到卷曲变软。
在汤锅中加入盐、切碎的香菜和切碎的大葱。允许牛小肠再煮15到20分钟。取出香料，上菜。
