1、一般采用牛腿肉和牛里脊肉。
2、如果是用来制作牛肉干的话，那么建议可以选择筋少的部位，比如牛背部、牛肩部、牛脊部、牛腹部、牛腿部等部位的肉都是可以的，可以根据个人的口味爱好来进行选择。
3、一般比较常用的部位是牛腿肉和牛里脊肉，如果喜欢有嚼劲一点的话那么建议可以选择牛腿肉，比较适合于年轻人食用，如果喜欢口感嫩一点的话，那么建议可以选择牛里脊肉，比较适合于老人及儿童食用。
做牛肉干的肉最好是牛腿肉，因为这个部位的肉比较紧实，脂肪含量不高，而且比较好咀嚼。相对来讲，牛腱肉就比较有嚼劲，筋多。而牛里脊相对嫩一些，比较容易碎。掌握其特点，这三种肉都可以用的。
