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油炸小黄鱼的做法(正宗的油炸小黄鱼做法)

油炸小黄鱼的做法(正宗的油炸小黄鱼做法)

更新时间:2024-06-17 15:47:35

油炸小黄鱼的做法

小黄鱼300克,姜片10克,葱段10克,面粉适量,蛋液适量,面包糠适量

腌料:盐4克,料酒10克,白胡椒粉少许

步骤1

准备好主要的食材,面粉、蛋液、面包糠,没有写具体的克数,是因为作为裹粉,只要你够用,多少是随意的。小黄鱼用的是“鲜到鲜得”的海捕小黄鱼。

步骤2

小黄鱼提前从冰箱中拿出化冻,恢复到室温。

步骤3

将鱼鳃,鱼腹中的内脏去掉,清洗干净。

步骤4

洗净处理好的小黄鱼放入碗中倒入料酒,盐,少许白胡椒粉,放入姜片,葱段拌匀后腌渍10分钟。

步骤5

腌渍好的小黄鱼先均匀的裹上一层面粉。

步骤6

再裹上蛋液。一个大鸡蛋的蛋液基本上就够用了。

步骤7

最后裹上面包糠。可以轻轻的将鱼身上裹的面包糠按压一下,让面包糠粘的更紧一些。面包糠有黄糠和白糠,其实白糠更好观察食材在炸制过程中的上色情况。我用的这种黄糠,在炸的过程中就要注意观察一下了。 黄糠和白糠口感没什么区别,黄糠就是炸出来的颜色更好看一些。

步骤8

裹好后,静置5分钟,让面粉和面包糠都吸收一下蛋液,这样炸起来不容易掉粉。

步骤9

油锅中倒入至少能够漫过小黄鱼的油量,中火将油温烧至五六成热,差不多140℃~160℃,就把鱼放入油中炸,炸的时候转小火慢炸,油锅里一次不要放的太满,要让鱼之间有空隙。

步骤10

炸至表面刚刚上色就可以了,里面的鱼肉差不多就熟了。捞出后不关火。

步骤11

炸第二次的时候就要转大火了,转大火让油温比头一次炸的油温高一点点就可以放入小黄鱼复炸,差不多就是七八成热。此时的鱼肉已经熟了,复炸可以让鱼更酥脆。这个复炸的时间很快,上色就捞出,切勿炸糊了。这个复炸时间控制在1分钟内。 但具体时间还需根据食材大小,锅的大小进行调整,这种小黄鱼1分钟内就够了。我炸的时候感觉不到半分钟就可以了,因为我的锅小,油少,升温块,所以这个时间也要根据各种环境进行调整。炸到你想要的颜色就马上关火出锅就对了。

第1步、小黄鱼8条。

第2步、去头去内脏,清洗干净。把所有调料放里拌匀,腌20分钟入味。

第3步、淀粉和面粉1:1的量混合。

第4步、抖掉姜丝和葱花,裹上混合粉,每个部位都要裹到。

第5步、放在盘子静止5分钟,待鱼的水分被混合粉吸收。

第6步、混合粉吸收了鱼的水分,会变湿,再裹一遍混合粉。

第7步、抖掉多余的粉,油六七成热,小火下锅炸,2分钟左右翻面。

第8步、炸至两面金黄。

第9步、外酥里嫩。

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