第一步：从冰箱取出夏天保存在冰箱里的知了，用较热的水快速化开冰冻，分离开冻在一起的知了，清洗干净知了身上残留的泥沙，控干水分备用。
第二步：锅内放油，烧热至八成油温，放入控好水的知了，中火快速炸出知了的水分。
小贴士1：火候把握标准是，加入知了急速溅起水蒸气，知了快速膨胀，部分知了肚皮开裂，蛋白质外漏为最佳状态。
小贴士2：这一步，油温要稍高一些，否则油温太低的话，加入知了油温急剧下降，炸的时间过长，知了将会发黑变色，不酥不脆易发柴。
第三步：中火炸四五分钟，感觉知了水分蒸发基本干净，知了不再湿软，外漏的蛋白质从白变黄，知了通身浅黄晶亮后，立即捞出。
小贴士3：油炸的时间，不能太长，长了知了变色发黑，影响食用。
小贴士4：除了开始油温稍高一些外，一两分钟后油温要用中火，比一开始稍低一些，保持油炸几分钟，让知了熟透。
第四步：装入盘中，根据个人口感，撒上少许盐、烧烤撒料或者孜然粉，即可美美食用。
小贴士5:注意要饭前即时炸出，接着趁热食用，不宜放时间太长，影响口感。若等知了凉透，就完全没有了酥脆喷香的感觉，肉质发柴，皮变硬不再酥脆。
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