1.准备食材：冻巴鱼肉200克、藤椒30克、姜1块、蒜3瓣、莴笋100克、千张100克、料酒1汤匙、豆瓣酱1汤匙、盐1茶匙、香菜1根、油适量。
2.姜切片，蒜切片，莴笋切片，千张切条，香菜切段。
3.冰冻巴沙鱼切片，将鱼肉放入盆中，加入少许盐和料酒拌匀腌制10分钟。
4.将莴笋和千张依次加入锅中翻炒至断生，盛出均匀铺在盘中。
5.起锅倒油，油热下入姜片、蒜片、藤椒爆香，再下入豆瓣酱炒出红油。
6.锅中加适量清水、料酒、盐，煮沸后将鱼块放入锅中煮10分钟。
7.盛出将鱼肉铺在盘中菜上，最后撒上香菜完成。
切鱼：巴沙鱼洗净，用刀切成长条块，用1勺料酒腌制5分钟
步骤3
切菜：酸菜用清水浸泡5分钟，冲洗干净，横着切条，大葱切丝
步骤4
炒底：热锅热油，爆香大葱，放入酸菜中火翻炒10分钟
步骤5
调味：倒入2勺藤椒汁，2根小米椒，调大火翻炒均匀
步骤6
烧制：加入2碗（饭碗）水，没过酸菜大火烧开，放入鱼片
步骤7
完成：鱼片变色后，关火焖制1分钟，盛出上桌
