步骤 1五花肉家里过年煮的，抹了酱油肉皮炸了一下 ，没有现成的可以用整块的五花肉加姜片料酒煮一下煮到筷子可以扎透，捞出晾凉切片。油炸豆腐，海带，炸丸子，还有煮的鸡胗子，葱切段，姜切片，香料（花椒 八角 干辣椒 香叶 丁香 豆蔻 小茴香）
步骤 2冰糖炒糖色，糖色炒好后把肉先放锅里炒一下上色加葱、姜、香料加开水，加老抽、生抽、五香粉，小火盖锅盖慢慢煮。
步骤 3肉类先下，豆腐、海带、丸子后下，小火炖1-2小时 时间越长肉越烂肥肉炖化了越好吃。出锅前放适量盐。
步骤 4出锅配米饭绝了！
以下为您推荐制作甏肉的步骤：
所需食材：
- 猪肉五花肉500克
- 干辣椒10-15只
- 豆瓣酱2勺
- 姜蒜适量
- 料酒适量
- 酱油适量
- 盐适量
- 白糖适量
- 葱段适量
- 花椒粉适量
- 鸡精适量
- 鸡蛋1个（可选）
步骤：
1. 将猪肉五花切成约2-3厘米见方的块状备用。
2. 将切好的猪肉块放入冷水中，加入姜片和料酒煮开，焯水去腥。
3. 取一个锅，加适量油，将猪肉块放入锅中煎至两面金黄。
4. 煎好的猪肉块捞出备用。
5. 同时，取另一个锅，加适量油，烧热后加入豆瓣酱炒香。
6. 加入葱姜蒜末炒出香味。
7. 加入干辣椒炒香。
8. 放入适量的酱油、盐和白糖炒匀。
9. 加入煎好的肉块翻炒均匀，让所有调料均匀粘附在肉块上。
10. 加入适量的水，盖上锅盖，用小火炖煮约1小时，直到肉块酥烂。
11. 炖煮期间，可以根据个人口味适量加入鸡精和花椒粉提味。
12. 最后，如果想要表面更有色泽，可以选择将炖煮好的甏肉捞出，油炸至表面金黄脆糯（这一步可选）。
13. 可根据个人喜好切成块状或片状，装盘后撒上葱花，即可享用。
这是一道步骤较多的川菜，炖煮时间较长，但是炖出来的甏肉肉质酥烂，味道鲜美，是一道非常经典的川菜。
