小汤包的馅可以有多种搭配，常见的馅料包括猪肉、虾仁、蟹肉、鱼肉等，可以根据个人口味选择。以下是一种猪肉馅的配料：
猪肉馅：
- 瘦肉部分：肥瘦比例为3:1，剁成肉末。
- 肥肉部分：切成小块，加入少量清水煮熟，沥干水分，剁成肉末。
- 肉皮冻：选用新鲜的猪背上的猪皮，刮去油脂后煮至熟透，切成小块。将肉皮冻加入清水煮至完全融合，冷藏一晚上，让馅料更好地融合。
- 调味料：盐、味精、糖等，分次加入肉馅中，每次加入后搅拌均匀，待完全融合后再加入剩下的调料。
- 葱花和炒香的白芝麻：加入肉馅中，按顺时针方向搅拌均匀。
需要注意的是，调馅料时要朝一个方向搅拌，不要来回搅拌，以免出筋。另外，加入清水可以使肉馅更加蓬松，口感更好。调好的馅料可以放入冰箱冷藏一晚上，让馅料更好地融合。
高筋面粉150g、普通面粉150g、温水160g、盐1g、猪肉末300g、色拉油12g、盐2g、姜末5g、葱花适量、生抽5g、老抽5g、香油3g、糖5g、鸡精0.5g、味精0.5g、高汤200g。

1. 盆里放入高筋粉、低筋粉和1g的盐。

2. 慢慢加入温水，将面粉和成絮状。

3. 和成面团后盖上保鲜膜饧制10分钟左右。

4. 面团饧好后再揉，就这样反复饧揉四次，直至面团越来越光滑筋道，盖上保鲜膜备用。

5. 制作馅料：肉馅中放入姜末、盐、生抽、老抽、食用油、香油、糖、鸡精、味精顺一方向搅拌均匀。

6. 搅匀后将高汤少量多次的打入肉馅里。

7. 馅料调入高汤后比较稀，我将其放进冰箱冷藏了半小时，便于包制。

8. 包之前放入葱花搅拌均匀。

9. 将面团分成20g左右的面剂子，撒上干面粉以免粘黏。

10. 取一个剂子用手掌按扁。

11. 再擀成薄薄的面皮。

12. 放入馅料。

13. 像包包子一样包起来。

14. 将包好的包子用玉米叶垫上防粘，再放进笼屉里，水开后放进蒸锅，盖上盖子中大火蒸制8分钟即可。

15. 出锅后趁热吃，汤汁又多又鲜美，再配着香醋食用非常美味哟。
