当梨子处于冰冻条件下的时候会破坏梨子的细胞结构，多酚氧化酶的活性也比较高，而梨子中又含有多种多酚类物质，这些物质在多酚氧化酶的催化下就会合成有色物质，从而使梨子出现变黑的情况。
梨子经过冷冻之后不仅颜色会发生改变，而且口感也会发生一定的改变，冷冻之前的梨子吃起来是比较脆甜的，而冷冻之后的梨子吃起来则比较软甜多汁。
很多人看到经过冷冻的梨子变黑了之后，就会觉得已经变质，不能再继续食用了，其实这是因为梨子在冷冻的过程当中，低气温会破坏掉梨子的细胞结构，梨子本身的细胞被破坏之后，就会逐渐的变成黑色，这是非常正常的现象。
但虽然表面已经发黑，但是味道尝上去要比冻梨的外表好上很多倍，如果还没有品尝过的朋友，建议大家可以自己在家制作，只需要将梨子放进冰箱的冷冻室即可。
