把准备好的油柑倒入水中清洗干净，期间可以用牙签或者是指甲抠掉蒂结的黑点。大致清洗两次之后滤去水分，放置在一边风干表面。表面的水分一定要风干，避免腌制的时候因为有水而变质。
取一个干燥的罐子，先放一把老冰糖在罐子底部然后装入一捧油柑。
接着放入一把老冰糖撒一匙盐，依此叠加装瓶最后覆盖上老冰糖。
密封封盖后大致需要腌制十几二十天，这样的腌制保质期非常久并且味道很浓。
此外你还可以提前准备好半碗凉开水倒入一起腌制，加水的大致腌制一个礼拜也就完成了。两种方式风味各不同，大家可以自己选择。
如果想要让油甘耐保存，可以采取以下步骤：
选择新鲜的豆腐和调料。新鲜的豆腐口感更好，而新鲜的调料则更有香味和营养。
将豆腐切成小块，用清水冲洗干净，然后晾干水分。
准备腌制料，一般包括豆腐乳、花椒、辣椒、盐、糖等。将这些调料混合在一起，搅拌均匀。
将豆腐块放入腌制料中，确保每个豆腐块都被充分覆盖。然后将豆腐块放入密封的容器中。
将容器放入冰箱中，冷藏24小时以上。这样可以让豆腐充分吸收调料的味道，并且保持新鲜。
每次取用油甘时，最好使用干净的勺子或筷子，避免将细菌带入油甘中。
如果要长时间保存油甘，可以将其放入密封袋中，放入冰箱冷冻室中保存。这样可以延长油甘的保质期。
