可以吃，地瓜又叫番薯、红薯或叫白薯，在保存不当时容易长出一些芽，但发芽以后是可以吃的。地瓜发芽了以后跟没有发芽之前会发生一些变化，主要是由于地瓜为了发芽会把体内的营养物质供给幼芽，幼牙会吸吮大量的地瓜中的营养物质，而且地瓜的营养物质一旦供给幼芽以后，它所剩的营养物就比较的少；
地瓜发芽一般是可以吃的，可能会影响地瓜的营养成分但不会危害健康，因此不用担心。
地瓜的营养成分通常是相对比较多的，包含丰富的淀粉、膳食纤维、糖类、多种维生素、蛋白质、矿物质等，适量的吃一些有助于补充身体所需要的营养，而且地瓜发芽以后也不会产生有害物质，一般不会影响到身体健康饮食是可以吃的。但是发芽以后很有可能会导致口感受到影响，或者是导致营养成分流失，因此尽量不要吃发芽的地瓜。
