主料2人份
鸭掌10只，酸萝卜200克
辅料
老姜1个，香菜适量
1，提前将原材料准备好
2，将鸭掌去皮衣和趾甲，清理干净
3，将清理干净的鸭掌放入清水中清洗，捞出沥干水待用
4，锅内倒入清水，将清理干净的鸭掌冷水下锅煮沸焯一下水，然后捞出沥干水分待用
5，酸萝卜切成小块，锅内倒适量油，把酸萝卜下入锅中翻炒
6，待酸味炒出来后加入适量清水和4—5片姜片，一定要一次性加足水
7，再放入焯水的鸭掌，大火烧开后转为小火，文火煲1.5-2个小时，煲汤期间用勺翻动一下，以免砂锅底部粘锅
8，煲好汤后，出锅前撒上香菜末即可
叨叨叨：出锅前尝试一下，因为酸萝卜里面自带咸味，基本无需加盐了
原料：鹅掌550克，酸泡萝卜450克，黄豆芽500克，魔芋150克。
调料：特制红油500克，盐18克，味精22克，鸡精22克，料酒30克，西芹50克，红鲜椒 50克，野山椒200克，香葱末300克，香菜末300克，香料（香叶2片，陈皮3克，八角5克，干辣椒2克，干花椒3克），葱段15克，姜片10克。
菜品：鹅血、粉条、鹅翅、肉片、鹌鹑蛋等。
特制红油的制作：香叶4片、香草3克、千里香2克、葱段15克、姜片15克、带核敲破的核桃1个，包入香料包内，放入瓷碗中，并加入辣椒面150-200克。锅内放入色拉油1千克，烧至六成热时出锅，倒入瓷碗内静置2小时，过滤留油。
制作方法：１刀工处理：鹅掌洗净，斩成重约20克的小段；酸泡萝卜切厚0.3厘米的薄片；黄豆芽洗净去根；魔芋切厚0.3厘米的薄片；西芹、红鲜椒切长4厘米的段；野山椒剁末。
２原料熟加工：将鹅掌放入高压锅内，加清水（没过鹅掌表面）、食盐10克、味精10克、料酒20克、香料、葱段、姜片盖上锅盖，上火后大火烧开，改小火压5分钟，取出鹅掌。
３小料：取8个小碗，分别放野山椒末、香菜末、香葱末即成。
４打锅：火锅内放入黄豆芽、魔芋片、熟鹅掌、酸泡萝卜片、西芹段、红鲜椒段，倒入红油、食盐8克、味精12克、鸡精、料酒10克，上火中火烧2分钟至汤沸，舀出锅里红汤100克入小料碗中即可食用，并可同时烫各种菜品。
