初加工: 1、洋葱块2500克、葱段1500克、姜片1500克、黄木瓜200克加清水2500克打匀成蔬菜汁，滤掉渣滓， 加盐130克、味精、鸡精各100克、孜然粉30克拌匀即成腌汁。2、内蒙绵羊后腿肉10斤改刀成3厘米见方的大块，放入腌汁中抓匀腌制30分钟去腥入底味。3、新鲜红柳枝冲洗一下，每枝串入四块羊肉。
熬炼烧烤油: 锅入大豆油6000克烧至八成热，炼去生油味后离火静置，待油温降至六成热， 下入大葱段500克、姜片400克、蒜片300克，小火浸炸出香，投入八角150克、花椒75克， 待花椒香味逸出后离火，放凉后打净料渣即可。
烤制流程: 肉串表面先刷一层烧烤油，撒盐少许， 送至电烤炉上中小火烤15分钟至盐粒融化、肉串成熟(勤翻面以防成熟度不匀)，撒孜然粉、辣椒面、白芝麻粒即可走菜
红柳烤串是新疆地区的一道传统美食，下面是它的最正宗的做法：材料：
- 羊肉（肥瘦相间的肉香最佳）：500克
- 红柳枝（或者用竹签）：适量
- 大葱：2根
- 大蒜：适量
- 生姜：适量
- 红辣椒粉：适量
- 孜然粉：适量
- 盐：适量
步骤：
1. 将羊肉洗净，切成小块备用；
2. 大葱、大蒜、生姜切成丝备用；
3. 将羊肉块、大葱丝、大蒜丝、生姜丝、红辣椒粉、孜然粉和盐混合均匀，腌制20分钟；
4. 将红柳枝泡水后，将腌制好的羊肉穿在红柳枝上，串成烤串；
5. 烤炉预热至适当温度，烤熟即可。
注意事项：
1. 羊肉一定要切成小块，这样可以使得烤制更加均匀；
2. 在腌制时，可以根据口味加减调料的用量；
3. 在烤制时，要不断翻动烤串，使得其烤得更加均匀。
这道红柳烤串味道香辣可口，是新疆地区的美食代表，非常值得一试。
