清蒸鱼
1、在鱼身两面都切上几刀，均匀抹上盐和料酒，放些姜片，腌制10分钟。
2、腌制好的鱼，摆在盘子上，放入蒸锅，蒸15分钟。
3、蒸好的鱼取出后铺上葱丝、姜丝，淋上蒸鱼豉油。
4、烧热一勺油，浇在鱼身上即可。

蒜爆鱼
1、锅里放入鲤鱼，加入没过鱼的清水，再放上几片姜，这样更加的去腥提鲜。
2、大火煮开后，再煮5分钟即可关火（一斤多点的鱼我煮了8分钟，时间有点长了）。
3、煮鱼的时间可以准备配料，将大蒜瓣切成细碎粒状，干辣椒剪成长条状。
4、将煮好的鲤鱼完整的捞出移到盘子中，然后浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调拌好的汁。
5、最上面再均匀的撒上一层大蒜碎。
6、锅内倒入稍多一点的油，热后放入花椒、干辣椒小火炒香。
7、要炒的辣椒变成暗红色，让辣味和花椒的麻味尽情释放。
8、然后趁热，轻且快速的泼在鱼上即可。

这两种做法我最喜欢
红烧鱼。
其制作方法为把鱼去鳞、去肠宰杀干净，切好葱、姜、蒜、辣椒，把鱼用盐、料酒、姜丝、白胡椒粉腌制10分钟，锅里倒油煸香葱、姜、蒜，再加入豆豉和豆瓣酱继续炒香，把腌制好的鱼放入锅内，倒入清水，加入盐、白糖、料酒，盖上锅盖慢烧，等汤汁烧开变浓稠后加入白胡椒粉和葱花即可。
