中国南方称为糯米，而北方则多称为江米，为禾本科植物稻（糯稻）的去壳种仁。
糯米是经农民种稻、收割、脱壳得来的。
糯米是糯稻脱壳的米，形细，是家常经常食用的粮食之一。按谷壳颜色、米的颜色可分为红、白两种，也有分为有毛和无毛的。
长籽型：长椭圆形，略扁，长4-5毫米，宽1.5-2毫米。一端钝圆，另一端歪斜，有胚脱落的痕迹。表面浅白色，不透明，平滑。质坚硬，断面粉性。蒸煮后韧性极强，有光泽。气微，味甘。
圆籽型：籽粒较短圆，长3-4毫米，宽1.5-2.5毫米。
均以色白、不透明，长椭圆形、硬度小者为佳。
江米属于糯米的一种。糯米又分年糯米和硬糯米。年糯米就是江米。江米外形细长细长，年糯米为圆粗型的，是老百姓经常食用的粮食之一。因为他香糯黏滑，常被人以制作风味小吃，深受大家喜爱。很多地方。逢年过节都有吃年糕的习俗，人们在元宵节吃的元宵就是由江米制成的。
