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如何让炸鸡不缩水(炸鸡怎么锁住水分有弹性)

如何让炸鸡不缩水(炸鸡怎么锁住水分有弹性)

更新时间:2024-06-16 16:26:13

如何让炸鸡不缩水

要想让炸鸡达到不缩水的目的可以从三方面解决:

1、加入保水剂。用复合磷酸盐6千,盐1%,把这些肉在冰箱里腌一晚上,就可以保水。

2、裹浆裹粉。先用蛋青浆上一下再裹粉,可以用面粉,不过最好用的是油炸粉,效果很好。

3、严格控制油炸时间,要让物料刚刚熟,不要长时炸制。

炸鸡排缩水是由于在炸制过程中水分大量蒸发造成的,解决方法有三种:

1、加入保水剂。用复合磷酸盐6千,盐1%,把这些肉在冰箱里腌一晚上,就可以保水。

2、裹浆裹粉。先用蛋青浆上一下再裹粉,效果很好。

3、严格控制油炸时间,要让物料刚刚熟,不要长时炸制 传统炸鸡排 材料 带骨肉鸡胸1块,胡椒盐适量,地瓜粉2杯,葱2根,姜10公克,蒜仁40公克,水100㏄,五香粉1/4茶匙,细砂糖1大匙,味精1茶匙,酱油膏1大匙,小苏打1/4茶匙,料酒2大匙 做法 1.带骨肉鸡胸去皮。 2.带骨肉鸡胸对剖成半。 3.从鸡胸肉侧面中间处横剖到底,但不要切断 4.依照想要的厚度片开鸡胸肉即为鸡排。 5.取葱、姜、蒜仁一起放入果汁机中加入水打成汁。 6.将作法5用滤网将渣渣滤掉,加入其余腌料拌匀成腌汁。 7.将作法4鸡排放入腌汁,盖上保鲜膜后放入冰箱冷藏,腌渍约2小时。 8.将腌好的鸡排取出,滤除多余腌汁,放入炸粉中用手掌按压让地瓜粉沾紧,翻至另一面同样略按压后拿起轻轻抖掉多余的炸粉。 9.将沾过粉的鸡排静置约1分钟让炸粉回潮;热油锅至油温约180℃,放入鸡排炸约2分钟。待鸡排炸至表面呈金黄酥脆状后起锅,撒上适量胡椒盐即可。

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