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怎样把腐竹炸的蓬松(炸腐竹怎么让腐竹蓬松)

怎样把腐竹炸的蓬松(炸腐竹怎么让腐竹蓬松)

更新时间:2024-06-18 15:21:37

怎样把腐竹炸的蓬松

要想腐竹炸起来蓬松,需要先把腐竹放在温水中浸泡一段时间,水温不能过凉,也不能过热,如果水温太凉,泡发的时间太长,影响口感,如果水温太热,因为腐竹是豆制品,把营养物质又给破坏掉了,温水泡发后需要自然风干,然后炸的时候就会蓬松可口了。

将腐竹放入开水里,浸泡10分钟,这样才能把腐竹炸得蓬松香脆。

泡至腐竹没有硬心后,捞出沥干水分。

为了让炸腐竹香脆可口,我们还需要准备大葱、香油、生粉、料酒、盐和花椒,把腐竹腌制一下。

在碗里放1勺花椒,用温水浸泡至水变色、花椒变软。

以1两腐竹为例,放入小半根切成小块的大葱,1勺生粉、小半勺盐、1勺料酒、小半勺香油,再加2勺花椒水到腐竹里。

搅拌均匀后继续腌制10分钟,这时腐竹已经可以炸得香脆了。为了让腐竹更容易蓬松起泡,我们将一个鸡蛋打在碗里,搅成蛋液后倒入腐竹里,搅拌均匀。

蛋液里的蛋清经过搅拌,会混入空气出现许多小孔,这些小孔在受热之后会膨胀,炸出来的腐竹自然更漂亮。

锅里倒油,烧至5成热,把筷子放进去,有小泡泡冒起来就说明油温合适了。注意油温不能太高,否则很容易炸糊。

将腐竹下锅摊平,一面炸40秒。

40秒后,翻面继续炸40秒,腐竹表面就有泡泡起来了。

将腐竹夹出来晾凉,为了让它口感更酥脆,我们要复炸一次。开大火把油加热至微微冒烟,把腐竹放进去,每面炸10秒即可。

色泽金黄的炸腐竹出锅啦~

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