由于以下原因：
腐竹的水分含量过高，导致油炸时水分蒸发不够，无法形成泡沫。在油炸前，可以将腐竹用纸巾或厨房纸吸干表面的水分，或者将腐竹放在烤箱中烤干一段时间，以减少水分含量。
油温不够高，导致腐竹无法迅速膨胀形成泡沫。在油炸时，应该将油温控制在适当的范围内，一般为160-180℃之间。
腐竹的质地过硬，无法形成泡沫。在选择腐竹时，应该选择质地较软的腐竹，或者将腐竹用温水浸泡一段时间，使其变软后再进行油炸。
腐竹（豆腐皮）油炸不起泡可能是由以下几个原因导致的：
1. 含水量过高：腐竹中含有较高的水分，当水分和油接触时会产生蒸汽，从而阻碍了气泡的形成。在油炸之前，应该尽量将腐竹表面的水分擦干或风干，以减少水分的存在。
2. 油温不够高：油炸食物时，油的温度需要达到适宜的炸制温度（通常在160-180摄氏度之间）。如果油温不够高，食物表面无法快速形成结构，从而无法产生起泡的效果。确保炸油温度适当高，有助于腐竹的起泡。
3. 腐竹表面没有处理：腐竹表面较为光滑，没有凹凸不平的纹路，这也限制了气泡的形成。可以尝试在腐竹表面轻轻割开几条纹路，或者在腐竹浸泡过程中加入少许碱性溶液，来增加腐竹的表面粗糙度，更有利于气泡形成。
4. 特殊制作工艺：一些地方的腐竹制作工艺可能不会产生起泡的效果，因为其制作过程中有其他目的或者特殊需求。
需要注意的是，即使腐竹没有起泡，它也可以通过油炸变得脆脆的和香味十足，这与其泡沫状与否并没有太大关系，口感和味道仍然很美味。
