肉末 750克 ，豆瓣酱 400克 ，芝麻 80克 ，白糖 20克 ，花生油 350克 ，蒜 俩头
葱 1根 ，料酒 2勺 ，鲜辣椒(二荆条) 750克 ，姜 20克 ，花生 200克
1.二荆条洗净，控干表面上水分
2.芝麻洗干净，小火炒至微黄。
3.花生放烤箱烤二十分钟。
4.用料理机把晾好的辣椒打成沫，个人感觉打的细一点，颜色会更好看，红油会更红。葱姜蒜都是打成细末。
5.晾凉的花生和芝麻放保鲜袋中，用擀面杖分别压碎，不用压的太碎，有颗粒感更好。
6.温油猪肉末下锅，炒至发白。加入葱姜蒜末，炒出香味后加豆瓣酱，继续翻炒，注意要小火，不要糊锅。炒出豆瓣的香味后加入辣椒末，白糖，不停翻炒，直至上面分出一层红油，加一点香油。
食材明细
猪肉末150g、甜面酱100g、郫县豆瓣酱100g、洋葱1个、花椒粒3-4粒、料酒适量、白糖适量、辣椒粉适量、花生碎适量、熟芝麻仁适量
辣椒肉酱的家常做法
1.小洋葱切碎备用
2.炒锅放油，凉油放入花椒粒小火炸制，炸至花椒粒变黑捞出花椒粒不用
3.锅中放入洋葱小火炸，炸至洋葱成金黄色捞出，洋葱不要扔，一会还要用
4.捞出洋葱末后，放入猪肉末，煸炒至猪肉变色，放入料酒去腥，小火慢慢煸炒，这时锅中的油因为有猪肉中的水分，是浑浊的
5.煸炒至锅中的油由浑浊变又的清亮时，放入郫县豆掰酱，煸炒至豆瓣酱出红油，加入甜面酱，加入小半碗清水，加入白糖，加入辣椒粉继续小火熬制，边熬制边不停翻动，防止糊锅
6.大约小火熬10分钟左右，油吃到酱里，加入炸好的洋葱末，加入熟芝麻仁和花生碎，翻拌均匀，再次小火熬几分钟即可
