五香爆鱼怎么做（正宗上海五香爆鱼的做法）

食材：

鲫鱼 ，花椒 ，干红辣椒 ，盐 ，料酒 ，味精 ，胡椒粉 ，酱油 ，白糖 ，醋 ，葱段 ，姜片 ，蒜片 

做法：

第1步.将鲫鱼处理干净后用花椒、干红辣椒、盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、白糖、葱段、姜片、蒜片腌4个小时以上

第2步.另取一碗，将盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、白糖、醋、葱段、姜片、蒜片、水兑成汁

第3步.炒锅上火，烧热后将碗汁倒入烧开，倒入一个盆中，净锅上火，放油烧至8成热时将腌好的鱼放入炸酥，取出后迅速放入烧好的碗汁中，冷却后入冰箱冷藏，食用时取出即可