红烧排骨用冰糖或者白糖。
主料：猪小排500克
辅料：植物油3汤匙、料酒2汤匙、姜6片、葱白3段、细香葱1根、香叶3片、八角1颗、冰糖10粒、食盐1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、朝天椒2个
红烧排骨的做法：
1.准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水。
2.排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌。
3.将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。
4.炒锅烧热，注入植物油。
5.放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好。
6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味。
7.在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样。
8.放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒。
9.加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽。
10.大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅。
11.待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味。
12.大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面。
13.如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成。
冰糖
食材
排骨（500克）
葱白（1根 ）
香叶（2片）
姜（2片）
蒜（4瓣）
桂皮（1块）
大料（1朵）
食用油（1勺）
盐（1小勺）
冰糖（35克）
酱油（1勺）
黄酒（4-5勺）
冷水（适量）
开水（适量）
步骤1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
步骤2、开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
步骤3、冰糖敲碎
步骤4、锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
步骤5、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色
步骤6、把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒
步骤7、倒入少许酱油上色。
步骤8、放入大料、香叶、桂皮
步骤9、姜片、葱段、拍过的蒜
步骤10、倒入半碗黄酒
步骤11、倒入开水没过排骨
步骤12、盖上锅盖转小火炖40分钟
步骤13、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出国盛盘。
