选择山西老陈醋或者香醋，酸味肉味不呛人，且能够给排骨更好地上色。而白醋反而不大适合下入糖醋排骨中，因为白醋酸味过于强烈，容易造成糖醋排骨酸甜失衡，影响排骨本身肉汁的香味。但总而言之，糖醋排骨的关键在于糖和醋的比例，结合自身的口感，调配出适合的比例才是糖醋排骨成功的关键。
红烧排骨，我一般用冰糖，我觉得冰糖比白糖对身体好，有止咳的作用。
具体做法：排骨洗净，用开水灶一下，除去血水，洗干净，加油，油温5分时，加入冰糖，化开，反复搅拌，直粘稠，放入排骨翻炒，注意火不能太大，防止胡焦，炒出香味后，加入料酒，老抽，生抽，葱姜蒜，翻炒后，加温水没过排骨，大火开后，转小火炖烂为止，出锅。
