食材
羊肉（3斤）荞面（3碗）白面（0.5碗）葱（2根）姜（1个）花椒（1把）干辣椒（1把）地椒叶（适量）鸡精（适量）盐（适量）胡椒粉（适量）
制作方法
1.将羊肉切好，冷水下锅；
2.水烧开后，打掉血沫；下点葱、生姜、花椒、干辣椒、地椒叶盖上盖子炖1.5个小时
3.羊肉快熟的时候，加入盐，如下味；再放入点香菜杆；盖上锅盖，在炖一小会
4.和荞面：3碗荞面加半碗白面，用温水和面，再加入点食用油，然后和面，和的差不多的时候，用手沾水和面，和一会软硬适中就差不多了
5.羊肉炖好了，再加点鸡精和胡椒粉，就可以出锅了
6.压饸饹：现在倒水压饸饹面，用饸饹床子连续压，压下去后面煮5分钟左右就可以捞出锅，然后浇上羊肉就可以食用了，羊肉饸饹面就成功了
1、把洗干净的羊肉和羊油提前在水里泡几个小时。
先把羊肉冷水入锅焯下水，往里面放入几片生姜片，再加入料酒，水开后不要盖锅盖煮3分钟就可以
羊肉煮好后捞出来清洗干净，把羊肉切小块，羊油也切小块
先开火让锅先热一会，然后把羊油倒进去，用小火炸羊油。
等里面炸的剩下渣的时候就可以捞出来了
现在往羊油里面加入花椒、小茴香、葱段和香叶进去炸香。等这些香料里面的味道完全炸出来就可以捞出来了
关火让油冷却一小会，碗里加入2勺红辣椒面和十三香，把热好的油泼在辣椒碗里搅拌均匀，这个羊油辣子就做好啦
2、下来做羊肉臊子。
调料盒里放入小茴香、花椒、香叶、还有桂皮 这些调料，开始炒羊肉臊子
锅里倒入少量的油，等油五成热的时候倒入切好的羊肉翻炒
加入料酒进去，炒至肉颜色发白的时候放入葱段和生姜片。
锅里倒入适量的生抽和少量的酱油。
然后加入开水，水要刚好淹没肉就行，再放入调料盒进去，小火炖大约30分钟
锅里加入适量的盐和十三香，然后转大火收汁，这个时候就可以关火出锅了
