1.我们买回来的海胆一般都是打开壳的，先将海胆内倒入适量的开水，将海胆黄烫一下，这一步就相当于给海胆焯水，目的是去腥。然后倒掉水，用勺子将海胆黄小地挖出来，再挑拣出杂质，其中黑色的膜也要挑出去，不然会很腥！
2.起锅加水，放入几段葱段和姜片（加葱和姜的目的是为了去腥），大火烧开后放入海胆黄，然后用筷子将海胆黄搅散，再次烧开后捞出葱段和姜片不要，这时会出现许多的浮沫，用勺子撇出后，再倒入适量的水淀粉，搅拌均匀后加入几块紫菜、适量的盐和胡椒粉调味，继续大火烧开后撒入葱花和香菜段提鲜，然后即可关火出锅，美味即成！
