东北酸辣菜的腌制方法（酸辣菜的腌制方法和配料）

1. 准备材料：新鲜带叶芥菜10千克，食盐500克。

2. 整理原料：将芥菜头切下，去斑痕、根须，洗干净。

3. 沥干水分：将芥菜切成细丝，将芥菜叶去掉烂黄老硬部分，洗干净沥干水分，切成小碎块，将芥菜丝和碎菜叶混合拌匀。

4. 泡制：取一干净泡菜坛，将切好的芥菜分批放入坛内，边放边压实，最上面撒入少许食盐封口，然后用净石压上。

5. 调料：将凉开水倒入坛内，淹没菜料，盖好坛盖，置于较温暖处，10至15天自然发酵后即可食用。

以上是东北酸辣菜的腌制方法，按照这个方法腌制，可以制作出美味的酸辣菜。