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正宗虾面汤底配方(面馆正宗虾面汤底配方)

正宗虾面汤底配方(面馆正宗虾面汤底配方)

更新时间:2024-06-15 13:00:06

正宗虾面汤底配方

做法如下:

主料:虾500g面条200g。

辅料:青椒适量秋葵适量生姜少量大蒜少量。

步骤 1.虾去触须,青椒切块,秋葵对半切,生姜切丝大蒜切末

步骤 2.锅里坐水,水开后放入面条,水开后加凉水继续煮,再开后看面条煮到八九成熟捞出,用凉水激凉,放旁备用;

步骤 3.面条捞出后的水里加点盐和油,入秋葵焯熟,捞出;

步骤 4.煮面条的同时另一个锅热油加姜蒜爆香,入虾,等炒至变红后,加入料酒,青椒,生抽,蒸鱼豉油,白糖,少于盐,再加水(比油焖大虾多一点),盖锅盖闷,闷至入味后加醋调味;

步骤 5把虾捞出,锅里保留大部分汤汁,下入面条和秋葵,搅拌均匀,出锅。

主料

挂面 适量

辅料

虾适量 娃娃菜适量 鸡蛋1个

调料

生抽适量 蚝油适量 醋适量

步骤 1

虾挑去虾腺,剥壳

步骤 2

锅里放油

步骤 3

放入虾壳虾头,小火慢煎

步骤 4

用铲子将虾头压扁,将里面的虾膏压出,小火煎香

步骤 5

倒入调味汁

步骤 6

加入适量的清水,大火煮开后转中火煮10分钟

步骤 7

熬虾汤的时候另起一个锅,倒入适量清水,烧至锅底微微冒泡

步骤 8

锅子转小火,打入鸡蛋,待鸡蛋定型后转中火煮至鸡蛋成熟,捞出待用

步骤 9

虾汤熬好后将虾壳虾头捞出

步骤 10

挂面垂直放入锅中

步骤 11

手放开,使挂面自然的散入锅中

步骤 12

放入虾仁娃娃菜,煮至面条成熟,捞出盛在碗中,将煮好的荷包蛋放在面上即可

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