猪皮炖不烂的原因主要由猪皮的结构所决定。猪皮中含有丰富的胶原蛋白，而这种蛋白质主要存在于皮下组织和筋膜中，这使得猪皮在加热后能够保持一定的结构和弹性。
此外，猪皮中的胶原蛋白在长时间炖煮的过程中，会逐渐溶解并形成胶质，增加了猪皮的口感和嚼劲。因此，猪皮不易炖烂的原因主要是由于其富含的胶原蛋白和特有的结构所决定。
1. 煮的时间不够长。猪皮煮软需要一定的时间，通常需要煮约1-2个小时才能变软。
2. 火候不足。如果火候不够大，猪皮煮不软也是可能的。
3. 猪皮的质量不好。如果猪皮质量不好，煮得再久也不会变软。
解决方法：
1. 增加煮的时间。如果猪皮还没煮软，可以继续煮一段时间，直到软烂为止。
2. 增加火候。可以适当增大火力，使猪皮更快地变软。
3. 换用质量好的猪皮。如果猪皮本身质量就不好，煮得再久也不会变软，这时候只能换用质量更好的猪皮。
