梅菜扣肉
准备食材如下：五花肉1块，梅干菜1把，上海青，酱油2汤匙，姜1块，蒜5瓣，料酒1汤匙，白糖1茶匙，水适量，植物油适量，水淀粉适量，老抽少许
具体做法如下：猪肉洗净，放入锅中，加一大锅冷水没过，然后用小火慢慢煮至微沸，再煮10分钟左右，捞起稍微放凉，然后在猪皮的表面用牙签戳无数个小孔，再涂上一层老抽酱油，接着起锅加宽油，油温6成热时，将五花肉放锅里炸至表面焦黄！将炸好的五花肉放到清水里浸泡1个小时，让表皮起皱，1个小时后捞起沥干，切成1厘米的厚片！梅干菜用水泡几分钟，然后入锅翻炒一下，加料酒，糖，盐，酱油等调味。取一个碗，将五花肉猪皮朝下放，然后铺上梅干菜，压实。入锅蒸约1个小时。蒸好后将肉汁倒出。青菜焯盐水过凉后铺在盘边，中间扣上梅干菜和肉。肉汁勾芡后淋上即可。
梅干菜是一种非常受欢迎的中国传统腌制食品，通常用于炒菜、炖肉等菜肴。以下是梅干菜的简单制作方法：
所需材料：
1. 白菜（大白菜或小白菜均可）1颗
2. 盐适量
3. 红辣椒粉适量（可选）
4. 蒜瓣适量
5. 生姜适量
6. 糖适量
7. 高度白酒适量（可选）
步骤：
1. 准备白菜：将白菜洗净，切成适当大小的块状。可以选择大白菜或小白菜，根据个人口味和需求来选择。
2. 腌制白菜：将切好的白菜放入一个大盆中，撒上适量的盐，用手抓匀，让每一片白菜都裹上盐。然后盖上保鲜膜，放置半天到一天，让白菜出水。
3. 准备调料：将蒜瓣和生姜剁碎，备用。如果喜欢辣味，可以加入适量的红辣椒粉。
4. 晾晒白菜：将腌制好的白菜取出，放在干净的布上晾晒。可以选择阳光充足的地方晾晒，也可以放在通风的地方晾干。晾晒的时间根据天气和白菜的大小而定，一般需要2-3天。
5. 炒制梅干菜：在锅中加入适量的油，放入剁碎的蒜末和姜末，翻炒出香味。然后将晾晒好的白菜放入锅中，加入适量的糖，继续翻炒均匀。如果喜欢辣味，可以加入红辣椒粉。最后加入适量的高度白酒（可选），翻炒均匀即可。
6. 保存梅干菜：将炒好的梅干菜放入一个干净的密封容器中，存放在阴凉通风的地方。梅干菜可以保存很长时间，越陈越香。
