是劳动人民发明的，脑洞大开就想到了。不过最早是奶不够吃的婴儿，的一种搭补食物，质地松软，营养高，很适合婴儿少量食用，只能说是人们一辈辈传下来的，鸡蛋羹最早的出现，可能是夏朝。科学研究表明，从鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92. 5%，老炸为81. 1%，生吃为30%～50%。
蒸蛋是我国古人发明的。
蒸蛋最早的出现，可能是夏朝。
夏朝指导农业展开的《夏小正》记载，正月的时候要孵鸡蛋（“正月：...鸡桴粥...”），可见其时已经有驯养鸡禽；另一方面，亦有周代墓穴考古发现的一篮鸡蛋，可以肯定周朝是肯定有蛋了；
而夏朝又有用于蒸煮的陶器，甚至是有各种肉羹出现（载于《礼记•内则》），因此可以合理推论：夏朝可能已经有鸡蛋羹这道菜了。
