做博山酥锅的藕需要刮皮做法
1.取带皮五花肉1.5千克洗净，切成大长条，用发好的海带卷成卷（也可以用豆腐皮包裹五花肉）
2取猪蹄1.5千克剁成小块，焯水。
3取鲅鱼1.5千克去内脏，用色拉油炸至色泽金黄，捞出控油，也用发好的海带卷成卷；莲藕1千克去皮，切成大块；白菜1.5千克洗净；豆腐1.5千克切成厚1.5厘米的正方块，炸至色泽金黄。
4. 取一个大汤桶（因为酒店制作酥锅的量很大，所以大砂锅和大铁锅已经不能满足制作的需求了），从下往上开始放料，第一层是竹篦子两张，第二层是焯水后的大骨头若干，第三层是猪蹄，第四层是白菜叶和少许葱、姜，第五层是处理好的五花肉，第六层是白菜叶和少许葱、姜，第七层是鲅鱼，第八层是白菜叶和少许葱、姜，第九层是藕，第十层是白菜叶和少许葱、姜，第十一层是炸豆腐，最上面一层是白菜叶，然后倒入提前调好的调料（老抽300克，生抽、黄酒各100克，陈醋750克，白糖50克）。
5.将桶置于煲仔炉上，大火烧开后改用非常小的火加热8小时—12小时，关火后放凉即可。
要。
1.豆腐切片炸，小鲅鱼切段炸酥，藕，海带切片备用，鲜海带直接洗净用就可以，干海带需要蒸半小时后泡一晚上用，切记干海带蒸前不要水洗。
2.带皮五花肉切至大约四厘米方块，猪蹄剁成块，高压锅底放一个小箅子，没有的放几根筷子垫底，锅大的可放几根大骨头，第一层放白菜，之后是一层豆腐一层藕一层肉一层海带循环放。
3.快放到锅口时，锅边围一层白菜继续往白菜里面放，直到把所有石材全放进去，让白菜包住食材。
4.把调料称好后倒入白菜心里面，锅小的先不盖锅盖，开锅后半小时食材会出水，在保证盖锅盖安全的情况下盖锅盖呲阀半小时后关火，焖至凉透。
