新鲜桂花苦味的去除可以通过以下几种方法：
调整配方。减少桂花中苦味的配方，如在制作桂花糖时少放一些糖和盐，或者加入一些可以增加香气的调味料。
使用除苦剂。使用米醋、法式白芝麻油等制作除苦剂，能够有效抵消桂花的苦味。
改变烹饪方式。用少量的油来烹饪桂花，或者用烤箱烤桂花，可以减少苦涩物质的释放。
摘取新鲜桂花。摘取新鲜的桂花，既可以直接食用，也可以制作桂花糖等桂花制品。
处理桂花。在制作桂花糖等桂花制品之前，先对桂花进行处理，如去除花梗和杂质，清洗干净后晾干水分。
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