主料：
蚕豆100克（粉）
盐2.5-3克
清水700克
辅料：
凉拌汁儿适量、米醋2汤匙、菜油（香料油）50克、八角（香料油）1/2个、蒜末1.5个独头蒜、盐1-2克、酱油3汤匙、糖2克、花椒（香料油）5粒、小葱末（香料油）3克、虾皮（香料油）3克、红、绿尖椒（或小米辣）1个、辣椒面（香料油）2-3克、香菜2根、烤香的芝麻（香料油）3克
做法与步骤：
1.取一口厚底的锅把蚕豆粉、盐、清水混合 搅拌均匀，开中小火加热 一边加热一边搅拌，慢慢锅里会产一些透明的固体，继续保持中小火 边加热边搅拌
2.沸腾后 且整锅变成透明的糊糊状，继续搅拌加热1分钟 然后关火
3.找一个平底的玻璃容器把煮好的蚕豆粉糊倒入容器里，把表面稍稍推平，放置3－4小时左右 让蚕豆凉粉完全冷却
4.把菜油 辣椒面 盐 花椒粒 虾皮 八角在小碗里混合 ，加入小半勺蒜末，小葱切末 放入香料油里，把香料油混合均匀，剩余的蒜末里倒入温水 即为蒜水
5.香料油放入微波炉，中火微波1分钟～1分半 ，等油变成红油 ，能闻到浓郁的香料味就可以了。趁热倒入烤香的芝麻和白糖，混合均匀，等香料油稍放凉 加入生抽和米醋，加入适量蒜水和蒜末，混合均匀
6.取出冷却好的蚕豆凉粉 切细条，红绿尖椒切成辣椒圈，香菜切碎
7.蚕豆凉粉装盘 淋上凉拌汁儿，
把新鲜的胡豆用冷水泡三天，每天还一次水，三天后去壳用石磨麽好后，等锅内盛水烧开，待将要开时将磨好的胡豆浆倒入，边倒边搅，搅均匀后，再加入石灰，石灰和水的比列是1：60，盛入大瓷盘中晾凉，放入凉水浸泡，即成凉粉
