煮鱼的方法很多，但是为了让鱼肉更加鲜美，建议使用清炖的方法。
清炖可以保留鱼肉的原始味道，而且不需要加太多的调料，更适合保持鱼肉的鲜嫩。
在清炖鱼肉之前，可以先将鱼肉过水，去掉表面的脏污和腥味。
然后在锅中加入适量的水，再放入葱姜蒜等调料，烧开后放入鱼肉，稍微加些盐，轻轻炖煮20-30分钟即可。
喜欢吃辣的人也可以尝试在这个过程中加入些干辣椒和花椒，增添口味。
做法：
把鱼腌制一下：料酒 盐 姜 葱 胡椒粉。
热锅烧油，油热之后放入鱼头鱼骨，两面煎黄。
放入清水、料酒，炖煮鱼汤，煮好后盛出备用。
另起锅烧油，先放入花椒，炸出香味后放入辣椒段， 姜 ，蒜。
加入豆瓣酱翻炒出香味，加入生抽 ，老抽。
倒入刚才的鱼骨鱼汤炖煮，调入胡椒粉、白糖还有火锅底料 ，煮沸 ，一会儿入味。
放入配菜， 略煮一会儿 。把配菜和鱼骨鱼头盛出备用。锅内只留汤。
把鱼片用淀粉抓拌一下，下入锅中煮熟
把鱼片和鱼汤倒入碗中（配菜和鱼骨也在下面）。上面放入蒜 ，辣椒 ，花椒。
锅内烧油 ，倒在上面，即可出锅。
