主料：猪尾750克
调料：卤汁1000克,香油10克
卤猪尾的特色：
猪尾皮层柔韧，质地脆爽，胶质丰富，呈半透明状。
做法：
1. 将猪尾刮洗干净投入沸水锅内煮约15分钟，捞出洗净，晾干；
2. 取净锅上火，舀入卤水，放入猪尾，烧沸后改用小火浸卤30分钟，捞出晾凉涂抹上芝麻油；
3. 食用时，将猪尾剁断，淋上少许卤汁即可。
卤猪尾的制作要诀：
1.猪尾要刮净残毛，污垢，洗净。
2.以中小火卤制猪尾，以确保菜品的特色。
1.猪尾巴去杂质，斩段，不用洗，用4小勺盐，搓揉几分钟，
2.放入20克高度酒（我用二锅头），搓揉几分钟，放入保鲜袋，腌制2-4个钟头入味。
3.漂净，锅里放入清水，放入猪尾巴，焯5分钟捞出，
4.漂净，再一次去除杂质。
5.取大砂锅，淋些植物油，放入姜片，葱段，香叶，花椒，八角，桂皮，
6.放入猪尾巴，
7.加料酒，冰糖，老抽，先抽，胡椒粉，盐，8分满清水，（第一次的盐少放些）
8.大火煮开，小火炖80分钟，
9.再加些盐，大火收汁。
10.淋些芝麻油，即可盛出。
