从形态上来看,雪燕形似冰糖,泡发后形状如同晶莹剔透的冰柱,无色透明。燕窝呈椭圆形,颜色为白色或黄白色,泡发后的燕窝会膨胀变大,颜色为米白色或黄白色,呈丝条状。
从营养成分来说,两者大为不同,雪燕含有不溶于水的大分子多糖,能吸附大量水分子形成凝胶状,它们既不能被胃肠道消化吸收,也不能产生能量,所以可以通过延缓肠道对糖的吸收,降低机体对糖的摄取,以此降低体内的血糖,控制能量摄入。
雪燕像一个个冰糖一样,透明色泽。但是正常来说买到的雪燕,都带有部分杂质,会有红色、黑色、棕色的不同。
而燕窝一般来说会是船型或者月牙形,三角形都有。