1.处理鸡脚，买回来的鸡脚洗净去尖备用。
2.焯水去腥，处理好的鸡脚凉水下锅，加料酒生姜，待水滚开后关火捞出。
3.冷却，用冷水将鸡脚快速降温后捞出控水。
4.加约50g盐焗粉，一小勺盐（根据个人口味调整），胡椒粉，鸡粉适量，拌匀腌制约30分钟。
5.锅底倒入香油，垫老姜片，把腌好的鸡脚倒入锅中，表面淋少许香油，用蒸饭档或煲仔饭档蒸大约15—20分钟。
焗鸡爪的做法有很多，比如盐焗鸡爪、紫苏盐焗鸡爪等。
一、盐焗鸡爪
主料：鸡爪1000克，盐焗鸡粉2包，盐20克，鸡粉18克，炒熟的白芝麻10克，黄姜粉2匙
做法：
1、把鸡爪的指甲剁掉，洗干净备用。
2、锅里放水放入鸡爪。
3、飞好水的鸡爪捞出快递放入冰水中，这样做是起到热涨冷缩原理。
4、锅里放水，水不要太多。放入黄姜粉和盐焗鸡粉，少许鸡粉盐。
5、煮开放入沥干水的鸡爪，煮开后小火煮10钟。
6、捞出晾凉就可以吃了。剁小块再撒上炒熟的白芝麻，完成。
二、紫苏盐焗鸡爪
材料：鸡爪500克，嫩紫苏叶30克，盐焗粉一包，熟白芝麻，姜片，白醋，麻油，白糖
做法：
1、将鸡爪洗净用厨用纸抺干水份，用盐焗鸡粉(半包的2/3)，两边抹匀，腌2一3小时；
2、锅内放入清水烧开，隔水蒸二十分钟，待鸡放凉后再斩件上碟，用碟内剩下的鸡汁，倒适量到另一小碗内，加入1/3的鸡粉拌匀，最后再加少许香麻油就完成了。
