1、准备好老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。
2、老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。
3、取一能密封的容器，垫上稻草。
4、然后履盖保鲜膜密封，让其发酵。
5、看看这个样子豆腐发酵好了，用筷子能轻易地插入，豆腐乳好不好吃这一步是关键。
6、将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。
7、然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。
8、再裹上辣椒油，放入罐子里。
9、密封一周就可以享用了。
原料:霉豆腐干5斤，高度白酒适量
调料:辣椒面8克，花椒面3克，盐、鸡精、新鲜橘皮沫各适量
做法:
1、先把霉豆腐干放一段时间大概一个星期左右，使其发酵好
2.、所有调料准备好，将发酵好的霉豆腐干放入一盆内;
3、将所有调料放入碗内搅拌均匀;
4、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的霉豆腐干过一遍高度白酒，让霉豆腐干块洗个澡;
5、将沾过白酒的霉豆腐干均匀的沾上3中的调料;
6、放入瓦坛子中即可。
