巴氏杀菌奶
是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳、标准化、均质、低温杀菌和冷却，以液体状态灌装，直接供给消费者饮用的商品乳。其特点是采用低温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时，完好地保存了牛奶的是营养物质和纯正口感。巴氏杀菌奶须在4℃左右冷藏，保质期一般为5-8天。
高温灭菌乳（简称UHT奶）
是对牛奶进行超高温瞬时（135℃-150℃，4-15秒）灭菌处理加工而成的牛奶。其特点是在完全杀灭奶中可生长的微生物和芽孢的同时，一些不耐热营养成分如维生素等也受到一定的破坏，其中的乳糖也会焦化，蛋白质与乳糖还会发生一定的美拉德反应，使牛奶褐变，并破坏牛奶原有的风味。超高温灭菌奶可在常温下保藏30天以上。
