小黄米辣椒腌制方法（自制小米辣椒的腌制方法）

黄米椒清洗干净后，晾干水份。剥去老蒜外皮，蒜和黄米椒份量比例为1:9，一斤蒜配九斤黄米椒。准备新鲜柠檬一斤，如果没有新鲜柠檬，用白醋替代。盐和黄米椒的比例为0.28：10，也就是10斤黄米椒放入0.28斤盐。

晾干的黄米椒和大蒜均匀放入石磨中磨碎，没有石磨用食品破碎机，或者用刀剁碎。破碎的黄米椒放入准备好的盐、新鲜柠檬汁或者100克白醋（切记不要破碎或者掉入柠檬籽，否则会破坏口味），在封口处倒入芝麻油和52度白酒，密封保存一个月即可食用。