大红灯笼高高挂，就是灯笼茄子。希望为过年的饭桌增添一份“家人围坐，灯火可亲”的喜庆与欢乐。
首先，用精肉和虾泥做馅。馅料的选择可以多种多样，比如精肉香菇，精肉胡萝卜碎或是纯精肉，纯虾泥。
第二步，处理茄子。选择身材较胖，上下一样粗细的茄子洗净沥干备用。茄子对半切开。横切七刀为一份，两刀之间厚度约一个硬币厚度，不要切到底。拿不准的友友们可以把茄子放在两根牙签之间，这样怎样切也切不断。
第三步，将茄子缝装满馅料，适宜为好，切记不要装得过多。此时，装满馅料的茄子俨然就如一个节日的灯笼。
第四步，一个个茄子段都变成了一个个灯笼茄子后，可以油炸微硬即可，缺点是稍有油大，但不影响茄子灯笼的造型，味道鲜香。也可以尝试装盘上蒸锅蒸上十分钟到十五分钟，这样口味会清淡些。
最后一道工序是另起锅用番茄汁加少糖少醋做浇汁。胡萝卜切小块造型，装饰灯笼。
这道菜更有年味的喜庆，是年夜饭餐桌上的惊艳之作。大红灯笼栩栩如生，烘托着红红火火的节日气氛，象征着我们红红火火的烟火日子。
