淮山属于薯科类，也分食用淮山和药用淮山。淮山坚实细腻，营养丰富。越煮越实的淮山才叫真淮山，吃起来粉而不硬。能煮烂的都不是真正的淮山，只是和淮山科同类而已。淮山有多种吃法；可以煎炒，可以煲汤，可以做成点心，可以配菜等，只要是喜欢吃的，随便做出来都是一款不可多得的美味。
大多数的状况下，淮山药是很容易煮烂的，如果出现了这种情况，就不要再吃了。
因为如果淮山药没有加工熟，里面就会分泌出一种物质，很容易造成身体出现过敏的现象，人在吃了之后，身体上还会有很刺痒的感觉，在煮的时候，可以用高压锅煮半个小时，这样就很容易烂了。
